अपना रिसेप्शन मेनू चुनने के बारे में आपको जो कुछ भी जानना चाहिए

REBECCA YALE PHOTOGRAPHY द्वारा फोटो



इस आलेख में



बैठी-बैठी रात का खाना परिवार-शैली डिनर बफे-स्टाइल डिनर स्व-सेवा स्टेशनों कॉकटेल-स्टाइल डिनर

आपकी शादी में भोजन निस्संदेह पूरे कार्यक्रम के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस शैली को चुनते हैं, चाहे वह औपचारिक डिनर हो या कॉकटेल-शैली का रिसेप्शन, मेनू को आप दोनों के जोड़े के रूप में प्रतिबिंबित करना चाहिए।

'आप लोगों को सबसे खास डिनर पार्टी में आमंत्रित कर रहे हैं, जिसे आप कभी भी फेंक देंगे,' नैन्सी परागुए, फेमस पाउला लेडुक फाइनेंशियल कैटरिंग एंड इवेंट्स ऑफ सेल्स में डायरेक्टर ऑफ सेल्स कहती हैं।



एक्सपर्ट से मिलें

नैन्सी पराग्वे में बिक्री निदेशक हैं पाउला LeDuc ठीक खानपान और घटनाक्रम , जो दशकों से उत्तरी कैलिफोर्निया में शादी के दृश्य में सबसे आगे है। इसने अपना नाम पेटू, तेजस्वी मेनू पर बनाया है जिसमें हाइपर-लोकल, हाइपर-सीज़नल व्यंजन हैं।

हालांकि, पारागुए का कहना है कि एक प्लेटेड सिट-डाउन डिनर सबसे आम प्रारूप है, यह करने का एकमात्र तरीका नहीं है । हमने उनसे विशेषज्ञ युक्तियों के लिए सलाह ली कि कैसे हर प्रकार के रिसेप्शन भोजन को एक अनुभवी प्रो, प्रत्येक शैली के अपसाइड्स (और डाउनसाइड्स) और उनसे जुड़े लागत कारकों को निष्पादित करें।



बेली MARINER / BRIDES

बैठी-बैठी रात का खाना

सबसे पारंपरिक स्वागत शैली, एक मढ़वाया भोजन वह है जो अधिकांश जोड़े चुनते हैं। यह तब है जब सभी मेहमानों को एक औपचारिक रात्रिभोज पर बैठाया जाता है। आमतौर पर, इसमें दो पाठ्यक्रम (एक क्षुधावर्धक और एक प्रवेशिका) होते हैं, साथ ही यदि यह सर्व किया गया टेबल है तो मिठाई भी। सभी को आम तौर पर एक ही क्षुधावर्धक परोसा जाता है और फिर मुख्य पाठ्यक्रम को कुछ अलग तरीके से संभाला जाता है:

  1. मेहमानों को एक मूक शाकाहारी या शाकाहारी विकल्प के साथ एक ही एंट्री प्रदान की जाती है।
  2. मेहमान एक मेनू से अपने प्रवेश का चयन करने में सक्षम हैं, जो आम तौर पर एक मांस या मछली का विकल्प और एक मूक शाकाहारी विकल्प है।
  3. जब वे अपना RSVP जमा करते हैं, तो मेहमान अपनी पसंद का चयन करते हैं।

LIZ BANFIELD द्वारा फोटो, केटरिंग द्वारा Boathouse Restaurant

पेशेवरों

  • यह तुरंत एक अधिक औपचारिक सभा के लिए टोन सेट करता है।
  • भोजन के रूप और स्वाद पर आपका सबसे अधिक नियंत्रण है।
  • आप भोजन के लिए अपनी दृष्टि को निष्पादित करने के लिए कैटरर के साथ मिलकर काम कर सकते हैं।
  • यह स्वागत भोजन परोसने का एक कुशल तरीका है और शेड्यूल के अनुसार चीजों को चालू रखता है।

विपक्ष

  • सीमित किस्म और आहार प्रतिबंध वाले मेहमानों के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है।
  • इसे आम तौर पर सेवारत और चढ़ाना के साथ मदद करने के लिए अधिक जनशक्ति की आवश्यकता होती है, इसलिए स्टाफिंग शुल्क अधिक होता है।

लागत

एक प्लेटेड सिट-डाउन डिनर काफी लागत प्रभावी हो सकता है क्योंकि आप अनिवार्य रूप से कीमत को नियंत्रित कर सकते हैं। भोजन की लागत और किराए के संदर्भ में, एक प्लेटेड डिनर में आमतौर पर एक परिवार-शैली या बुफे भोजन की तुलना में कम खर्च होता है क्योंकि आपको अधिक भोजन (सरासर मात्रा और विविधता के संदर्भ में) की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन सेवा की लागत होती है थोड़ा अधिक।

टिप्स

' आमतौर पर, जोड़े यहां पहला कोर्स करते हैं और यहां प्रवेश करते हैं, ”पराग्वे कहते हैं। ' हम कुछ अलग करना पसंद करते हैं और जोड़ों को एक पहला कोर्स और सभी मेहमानों के लिए एक एंट्री का चयन करना है, साथ ही हमेशा एक मूक शाकाहारी / शाकाहारी विकल्प है। यह एक अच्छा अतिथि अनुभव है। जब आप अपने घर पर डिनर पार्टी में लोगों को आमंत्रित करते हैं, तो आप आमतौर पर उनसे यह नहीं पूछते कि वे क्या चाहते हैं। यह वास्तव में भोजन की बर्बादी में भी मदद करता है, जो हमारे लिए एक बड़ी प्राथमिकता है। ”

परिवार-शैली डिनर

एक परिवार-शैली का भोजन बिल्कुल वैसा ही है जैसा कि लगता है: हर किसी को बड़े आलुओं के रूप में बैठाया जाता है और भोजन के कटोरे टेबल के चारों ओर दिए जाते हैं, जैसे आप घर पर अपने परिवार के साथ कर सकते हैं। यह एक बढ़िया विकल्प है यदि आप लोगों को टेबल पर बैठाए रखना चाहते हैं, लेकिन एक प्लेटेड भोजन के रूप में औपचारिक रूप से कुछ नहीं चाहते हैं। पहला पाठ्यक्रम आम तौर पर लगभग एक या दो विकल्पों के साथ परोसा जाता है और मुख्य पाठ्यक्रम में एक प्रोटीन और दो पक्ष या कई पक्षों के साथ कई प्रोटीन शामिल होते हैं।

केट द्वारा फोटो, द्वारा खानपान शिनोला होटल

पेशेवरों

  • यह आपको विविधता प्रदान करता है - बहुत सारे विकल्प हैं, जो अचार वाले मेहमानों या मेहमानों को खाद्य एलर्जी के साथ समायोजित करना आसान हो सकता है।
  • यह रिसेप्शन भोजन को अधिक आरामदायक और रखी-बैक महसूस करता है।
  • यह सामुदायिक भवन के लिए अच्छा है- जब लोग अपनी मेजों के चारों ओर भोजन कर रहे होते हैं, तो वे एक दूसरे के साथ बातचीत करते हैं।
  • यह आपके भोजन को परोसने का एक प्रभावी तरीका है - आप लोगों को इसे बुफे लाइनों या स्टेशनों के माध्यम से बनाने के लिए इंतजार नहीं करना पड़ेगा। लगभग सभी चीजें एक ही समय पर मेज पर आती हैं और लोग खुद की मदद कर सकते हैं।

विपक्ष

  • सेवा-अनुपात के कारण परिवार-शैली का भोजन आम तौर पर सबसे महंगा विकल्प होता है, जिसे भोजन की उच्चतम मात्रा और किराये की लागत की आवश्यकता होती है।
  • थाली और व्यंजन नाजुक टेबल रियल एस्टेट तक ले जाते हैं। यदि आप अपनी मेजों पर विस्तृत पुष्प चाहते हैं, तो यह आपके लिए विकल्प नहीं है।

लागत

पारागुए के अनुसार, एक प्लेटेड डिनर की तुलना में 10 से 30 प्रतिशत अधिक भुगतान करने की अपेक्षा करें क्योंकि आपके पास अधिक मेनू आइटम और कम नियंत्रण होने की संभावना है कि लोग कितना खाते हैं। आप बिल्कुल भोजन से बाहर नहीं निकलना चाहते हैं, इसलिए हमेशा यहां पर्याप्त से अधिक ऑर्डर करें।

आश्चर्य है कि कितना खाना ऑर्डर करना है? पैराग्वे पहले कोर्स के लिए एक या दो अलग-अलग व्यंजन सुझाता है और कुछ प्रोटीन के रूप में और दो मुख्य पाठ्यक्रम के लिए या दो प्रोटीन और चार पक्ष अधिकतम के रूप में।

टिप्स

'हम हमेशा डिज़ाइनर के साथ मिलकर काम करते हैं। टेबल लेआउट को पहले से अच्छी तरह समझते हैं,' पराग्वे कहते हैं। उन्होंने कहा, '' खाना बनाने के लिए कहीं से भी कुछ नहीं है, इसलिए सुनिश्चित करें कि टेबल पर हर चीज के लिए जगह हो और प्लेटफॉर्म के लिए प्लेटर्स और कटोरे उपयुक्त हों। सुपर विशालकाय भूखंडों से बचने के लिए यह अंगूठे का एक अच्छा सामान्य नियम है। इसके अलावा, कप्तान और सर्वर को इस बारे में शिक्षित करना सुनिश्चित करें कि प्रत्येक पट्टिका या कटोरी मेज पर जा रही है और सेवा प्रवाह के माध्यम से चल रही है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह सब जितना संभव हो उतना आसान हो। ”

बफे-स्टाइल डिनर

एक बुफे में विभिन्न प्रकार के भोजन विकल्पों के साथ लंबी टेबल होती हैं। यह भोजन शैली आपके मेहमानों के लिए सबसे अधिक विविधता प्रदान करती है, यह विशेष रूप से वांछनीय है यदि आप व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला चाहते हैं या अचार खाने वाले हैं। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने मेहमानों को खाद्य लाइनों के माध्यम से जल्दी और कुशलता से कैसे प्राप्त करें।

द्वारा जारी किए गए बच्चों के कपड़े, केटरेड द्वारा फोटो मलाई

पेशेवरों

  • अतिथि दृष्टिकोण से, बफेट महान हैं क्योंकि वे न केवल वे चुन सकते हैं जो वे चाहते हैं, बल्कि वे कितना भोजन चाहते हैं।
  • प्रचुर मात्रा में बुफे नेत्रहीन अपील और फोटोजेनिक हो सकते हैं जब अच्छी तरह से निष्पादित किया जाता है, जीवंत भोजन और एक प्रतिभाशाली डिजाइन टीम के साथ।

विपक्ष

  • बुफे के साथ मिलने वाले भोजन की जबरदस्त विविधता और मात्रा एक मूल्य पर आती है। अन्य रिसेप्शन भोजन शैलियों की तुलना में बुफे आमतौर पर कीमत में अधिक होते हैं।

लागत

परिवार-शैली के समान, परागुवे के अनुसार, बुफे खाने के लिए 10 से 30 प्रतिशत अधिक है, क्योंकि आपको खाने की तुलना में अधिक मेनू आइटम और कम नियंत्रण होने की संभावना होगी। हालांकि, एक बुफे के ऊपर, स्टाफिंग लागत लगभग 20 प्रतिशत कम हो सकती है क्योंकि वे एक मढ़वाया या परिवार-शैली के भोजन के लिए होंगे, लेआउट पर और आप कितनी सेवा चाहते हैं।

टिप्स

'सभी तत्वों के बारे में सोचो और दृश्यों पर ध्यान केंद्रित करें,' पराग्वे कहते हैं। “आप चाहते हैं कि भोजन जीवंत और विशद हो, इसलिए हर चीज के रंगों के बारे में सोचें। यदि आपके पास बहुत सारे स्टार्च वाले आइटम हैं, तो उन्हें कुछ रंगीन तत्वों के साथ मिलाने के बारे में सोचें। ”

भोजन के लिए बहुत सारे उपयोग बिंदु हैं ताकि लोग हमेशा के लिए लाइन में इंतजार न करें। पैराग्वे प्रत्येक 50 मेहमानों के लिए एक पहुँच बिंदु का सुझाव देता है और मेहमानों को शिक्षित करने के लिए विभिन्न बिंदुओं पर उपलब्ध कर्मचारियों के महत्व पर जोर देता है क्योंकि वे किसी भी ट्रैफ़िक जाम से बचने के लिए बुफे नेविगेट करते हैं। इसके अलावा, यदि संभव हो तो, एक बार में सभी मेहमानों को बुफे तक न भेजें।

बुफे सभी खाद्य पदार्थों के सुंदर रूप से प्रदर्शित होने के बारे में हैं, इसलिए यहाँ आकाश की सीमा है। मेनू की योजना बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखें? नट्स से बचें! उन खाद्य पदार्थों के बारे में सोचें जो मेहमानों के लिए नेविगेट करने के लिए चुनौतीपूर्ण होंगे और उस विशेष वस्तु की सेवा करने के लिए एक शेफ या स्टाफ के सदस्य को जोड़ने या बुफे से इसे हटाने पर विचार करेंगे। आप नहीं चाहते कि आपके मेहमानों को उनके भोजन के लिए काम करना पड़े।

स्व-सेवा स्टेशनों

स्टेशन बफ़ेट्स से बहुत मिलते-जुलते हैं क्योंकि वे आपके मेहमानों को भोजन के अच्छे विकल्प देते हैं। स्टेशनों में आम तौर पर टेबल या क्षेत्र होते हैं जो विशेष रूप से कुछ व्यंजनों या खाद्य पदार्थों के लिए समर्पित होते हैं। ये अक्सर एक इंटरैक्टिव-हेल्प बुफे की तुलना में अधिक इंटरैक्टिव और शामिल होते हैं, इसलिए आपको इन स्टेशनों के कर्मचारियों की आवश्यकता होगी।

यह एक रचनात्मक अवसर है और अपने व्यक्तित्व को एक जोड़े के रूप में इंजेक्ट करने का एक शानदार अवसर है। उदाहरण के लिए, यदि आप कस्तूरी से प्यार करते हैं, तो सीप शेकिंग स्टेशन करें। यदि आप पिज़्ज़ा-ऑबसेस्ड हैं, तो पिज्जा ओवन में लाएँ और शेफ को पीज़ा बनाकर ऑर्डर करें। पनीर से प्यार है? एक साथ एक महाकाव्य पनीर बार रखो!

AARON DELESIE द्वारा फ़ोटो, द्वारा खानपान ब्रश क्रीक Ranch

पेशेवरों

  • बफ़ेट्स की तरह, स्टेशन आश्चर्यजनक दृश्य प्रदर्शन बनाने के लिए शानदार अवसर प्रदान करते हैं जो खुद को अच्छी तरह से तस्वीरों के लिए उधार देते हैं।
  • यदि कोई ऐसा व्यंजन है जो बुफे में मेहमानों के लिए चुनौतीपूर्ण होगा, तो उपस्थित स्टेशन एक अच्छा समाधान है।
  • स्टेशन मेहमानों को एक-दूसरे के साथ बातचीत करने और संलग्न करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, खासकर यदि वे शेफ-अटेंडेड स्टेशन हैं जहां वे विभिन्न विकल्पों से चुन रहे हैं और एक-दूसरे से अपनी पसंद के बारे में सलाह ले रहे हैं।

विपक्ष

  • किराये की लागत और स्टाफ अनुपात स्टेशनों को काफी महंगा बना सकते हैं।
  • आप अंततः किस प्रकार के स्टेशन तय करते हैं, इसके आधार पर, उन्हें बहुत अधिक स्थान की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए अपने कमरे के आकार और भौतिक स्टेशन के आकार को ध्यान में रखें जब आप योजना बनाते हैं।

लागत

मेनू मूल्य बुफे या पारिवारिक शैली के भोजन के समान है। कर्मचारी अनुपात और लागत आमतौर पर एक बुफे के बराबर होते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यदि आपके पास कई स्टेशन हैं, तो किराये की लागत बहुत अधिक होगी।

टिप्स

अपने स्टेशनों के लिए लेआउट और फ्लोर प्लान पर विचार करना महत्वपूर्ण है, यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि अंतरिक्ष में रहने वाले सभी अन्य तत्वों को ध्यान में रखते हुए, जैसे प्रकाश जुड़नार, टेबल, सोफे, और बारटॉप। आप अंतरिक्ष को अधिकतम करना चाहते हैं ताकि लोग बिना किसी परेशानी के आसानी से भोजन और पेय पदार्थों का उपयोग कर सकें।

उसी अतिथि पहुंच बिंदु नियम को ध्यान में रखें, जिसका उल्लेख हमने 'बुफे' अनुभाग में किया है। मेहमान आसानी से भोजन का उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए। अंगूठे का एक अच्छा नियम प्रति 50 मेहमानों पर एक पहुंच बिंदु है। पैराग्वे में 250 लोगों की शादी के लिए तीन स्टेशन, शायद दो सेल्फ-सर्विस, चराई स्टेशन और एक शेफ-अटेंड स्टेशन शामिल हैं (स्टेशन पर कई शेफ के साथ)।

कॉकटेल-स्टाइल डिनर

बक परंपरा और एक कॉकटेल शैली की शादी का स्वागत करते हैं। यह बहुत सारे मुद्दों का मुकाबला करता है जो जोड़े आमतौर पर अपनी शादी की योजना बनाते समय सामना करते हैं, जैसे कि उन लोगों का एक समूह कहाँ बैठना है जो किसी एक मेज पर फिट नहीं लगते हैं। एक कॉकटेल-शैली के स्वागत का मतलब है कोई बैठने की जगह, कोई टेबलस्केप फ़स ... कोई भी नहीं। इसके बजाय, आप और आपके मेहमान रात भर मिक्स कर सकते हैं, डांस कर सकते हैं और जब भी आपका मन करे, छोटे-छोटे काटने (या ट्रे-पास या पहले से चराई की मेज पर बिछाए गए) पर नाश्ता करें।

यहाँ सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने मेहमानों को शाकाहारी, शाकाहारी, डेयरी-मुक्त और लस-मुक्त जैसे विकल्पों में से एक अच्छा विकल्प प्रदान करना है, इसलिए सभी के लिए कुछ न कुछ है।

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CHI-CHI ARI द्वारा फोटो फोटोशॉपिंग, कैटरिंग बाय ख़ूबसूरत समुद्र

पेशेवरों

  • आप आसानी से रिसेप्शन के चारों ओर घूम सकते हैं और अपने मेहमानों के साथ इस तरह से चैट कर सकते हैं कि कुछ अन्य स्टाइल (जैसे एक मढ़वाया रात का खाना) अनुमति न दें।
  • एक कॉकटेल शैली की घटना आपके मेहमानों के लिए आकर्षक और इंटरैक्टिव है।
  • यदि आप बहुत से लोगों को आमंत्रित करना चाहते हैं, लेकिन आप उस अतिथि गणना के लिए पूर्ण भोजन नहीं कर सकते हैं, तो यह एक अधिक लागत-अनुकूल दृष्टिकोण है।

विपक्ष

  • पुराने मेहमान पूरे समय खड़े रहने में सक्षम नहीं हो सकते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास बैठने के विकल्प हैं यदि उन्हें अपने पैरों को आराम करने के लिए जगह चाहिए।
  • लोगों को अधिक पीने की संभावना है क्योंकि उनके पास बार तक पहुंच है (बजाय शराब और कॉकटेल के सेट की सेवा करने वाले सर्वर)।
  • मेहमान रिसेप्शन की इस शैली से परिचित नहीं हो सकते हैं, इसलिए भोजन के संदर्भ में क्या करना है, इसके बारे में समय से पहले उन्हें सूचित करें।

लागत

यह एक पूर्ण-रात्रिभोज के लिए अधिक बजट-अनुकूल विकल्प है क्योंकि आपके पास मात्रा और भाग-आकार दोनों के संदर्भ में कम भोजन है। आपकी शादी कितनी बड़ी है और रिसेप्शन के दौरान आप कितने अलग-अलग व्यंजन परोसना चाहते हैं, इस बात पर निर्भर करता है कि सेवा की लागत के लिए तैयार रहें।

टिप्स

'बिल्कुल लोग घंटों और घंटों के लिए एक ही ऐपेटाइज़र नहीं देखना चाहते हैं, इसलिए इसे मिश्रण करना सुनिश्चित करें,' पैराग्वे कहते हैं। 'मेनू से भिन्न करें और पहले घंटे-डेढ़ और फिर अगले घंटे के लिए पांच पूरी तरह से नए आइटम के लिए पांच अलग-अलग वस्तुओं की सेवा करें, या फिर जब तक आपका स्वागत हो रहा है।' इसके अलावा, यहां प्लाटिंग के बारे में सोचें- सिर्फ इसलिए कि आप पूरी तरह से डिनर नहीं कर रहे हैं इसका मतलब यह नहीं है कि आप प्रस्तुति और चढ़ाना के साथ रचनात्मक नहीं हो सकते।

हर एक सवाल जो आपको अपने कैटरर से पूछना चाहिए

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